Cara Buat Roti Sehat (Mirip Bakery) Manis Lembut dan Enak

Dari berbagai tutorial bikin roti manis yang kangsigit coba, resep ini adalah salah satu favorite kangsigit karena tekstur adonan yang berserat lembut, sudah seperti bakery berkelas intinya. Kunci dari semua adonan roti uleni sampai kalis banget, elastis dan rounding, permukaan juga halus, untuk menghasilkan roti prima.

Ciri-ciri adonan kalis elastis adalah: bila dipanggang permukaan roti terlihat sangat halus.
Roti Bakery

Ini adalah resep dasar pembuatan adonan roti manis ala kangsigit.com dengan bahan dasarnya diambil dari resep vita citra. Untuk topping atau isi disesuaikan dengan selera, jika untuk roti abon, toppingnya terdiri dari 2 sendok mayonaise dan 1 sendok SKM (susu kental manis).

Jika hanya punya margarin juga tidak apa-apa. Kan butter atau margarin itu sama2 berkategori lemak, yang membedakan hanya di bagian rasa dan harganya saja. Kemarin kangsigit juga tidak pakai butter kok hehe, 80 gram-nya langsung pakai Royal Palmia aja, mentega lembut aroma butter.

Nah, simak terus tutorial atau cara membuat roti manis yang enak banget, body dijamin mulus deh :).

Bahan:
  • 1/2 sdt bread improver (atau bisa juga pakai yang Baker Bonus A)
  • 100 gr tepung protein sedang (sebagai contoh: Tepung Segitiga Biru)
  • 2 butir kuning telur (makin banyak kuning telurnya makin lembut)
  • 400 gr tepung protein tinggi (bisa juga pakai Cakra atau Komachi)
  • 11 gr ragi instant (bisa juga pakai merk Fermipan atau Saf Instant atau yang Baker Bonus)
  • Air es atau susu dingin secukupnya saja(250 ml), lalu tuang sedikit demi sedikit, tidak harus terpakai semua. Nah, jika adonan sudah mengumpal dengan baik, maka penambahan air dihentikan (kangsigit hanya pakai 150 ml saja karena menggunakan 4 kuning telur)
  • 25 gr susu bubuk full cream (bisa pakai Dancoow)
  • 100 gr gula pasir
  • 40 gr butter
  • 1 sdt garam
  • 40 gr margarin (kangsigit pakai 80 gr Royal Palmia, tanpa butter)

Tambahan selama pengulenan:
Sediakan tepung Cakra sekitar 6 sdm. Caranya: tambahkan sesendok demi sesendok hingga adonan terasa mudah diuleni, jangan terlalu banyak ya, karena hasil rotinya bisa keras.

Bahan olesan:
Susu Evaporated (kangsigit pakai F&N) atau 1 butir kuning telurnya, lalu larutkan dengan 2 sdm air ato susu UHT cair (misalnya Ultra / Cap Bendera)

Cara Membuat Roti Manis
  • Silahkan campur bahan keringnya (gula pasir, terigu, bread improver, ragi instant dan susu bubuk) hingga merata.
  • Kuning telur dimasukkan dan campur hingga merata kemudian campur air es sedikit demi sedikit sambil diuleni ya, hentikan penambahannya jika adonan sudah mulai bisa menyatu dan tidak lengket lagi di wadah.
  • Masukkan butter, mentega dan garam, lalu uleni hingga kalis elastis, buat bulat2 dalam wadah yang diolesi minyak agar tidak lengket saat pengambilan, lalu diamkan selama 30 menit atau setidaknya sampai adonan bisa mengembang 2 kali dari semula dan kempiskan.
  • Bagi adonan sesuai selera (kangsigit timbang di 60 gram), rounding sampai permukaan adonan halus serta udara didalamnya keluar, cirinya adalah adonan jadi lebih padat, halus dan lentur, istirahatkan sekitar 15 menit.
  • Ambil sebuah adonan, lalu giling pipih dan berikan isi, mau kosong juga oke aja broh, bentuk dibuat sesuai selera.
  • Proofingnya selama 60 menit aja, olesi dengan evaporate susu / kuning telur, pangganglah dengan suhu 175 derajat selama kurang lebih 30 menit, lalu dinginkan diatas cooling rack.
  • Kalau memanggang Otrik, kangsigit biasanya dengan api dibawah 10-15 menit, lalu pindah api diatas bawah 5-10 menit, indikasikan dengan baunya saja broh. Biasa kalau udah matang dengan api bawah, bauk wangi sudah semerbak, nah tinggal pindah aja api atas bawah atau atas untuk tingkatkan warna.
Warna semata-mata hanya dari unsur pemanggangan saja broh. Buka tutup ventilasi otang, berpengaruh juga pada pengaturan suhu dalam oven, sebagai tekstur yang baik, perhatikan juga ulenan adonan (harus sampai kalis elastis ya broh) dan rounding tentunya. Supaya permukaan adonan menjadi tidak berkerut mulus / tengah kopong. Okey, selamat mencoba..
URL

Komentar yang bermanfaat mendapat Rating*****oleh Admin blog ini